上海市氨水在印染助剂中具有重要的应用，主要体现在以下几个方面：

1. 增深剂：氨水在印染过程中常用作增深剂，特别是在活性染料染色中。它能够提高染料的溶解度和稳定性，促进染料与纤维的反应，从而增加染色的深度和色泽。

2. 调节pH值：氨水是一种弱碱，可以用来调节染浴的pH值。合适的pH值对于染料的溶解、染色反应的进行以及染色的均匀性都非常重要。

3. 络合剂：氨水可以与某些金属离子形成络合物，防止金属离子对染色的干扰。这有助于保持染色的稳定性和色泽的鲜艳度。

4. 洗涤剂：在印染后处理中，氨水可以作为洗涤剂使用，帮助去除织物上的浮色和污垢。

5. 软化剂：氨水可以与硬水中的钙、镁离子形成络合物，降低水的硬度，防止硬水对印染过程的影响。

6. 缓冲剂：氨水在印染中还可以作为缓冲剂，保持染浴的pH值稳定，防止因pH值变化而影响染色效果。

7. 还原剂：在某些特定的印染工艺中，氨水还可以作为还原剂使用，参与染料的还原反应。

总之，上海市氨水在印染助剂中扮演着多种角色，它的使用有助于提高印染效率、改善染色效果以及减少染料损耗。然而，氨水使用时需要注意安全，防止泄漏和挥发，以免对人体和环境造成伤害。