淮安市无水氯化钙与水合氯化钙是两种不同的氯化钙形态，它们的性质和应用有所区别。

1. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride，CaCl2）：
无水氯化钙是一种白色固体，不含有结晶水。它具有较高的吸湿性，能够吸收空气中的水分，形成水合氯化钙。无水氯化钙在化学反应中常作为干燥剂使用，因为它能够与水分子结合形成稳定的水合物。在工业上，无水氯化钙常用于道路除冰、混凝土添加剂、防潮剂、制冷剂等。

2. 水合氯化钙（Hydrated Calcium Chloride，CaCl2·nH2O）：
水合氯化钙是指含有一定数量结晶水的氯化钙。根据结晶水的数量，水合氯化钙可以有不同的形式，例如二水合氯化钙（CaCl2·2H2O）、四水合氯化钙（CaCl2·4H2O）等。水合氯化钙通常较无水氯化钙更稳定，但在加热时，它会失去结晶水，变成无水氯化钙。水合氯化钙在工业上也有广泛应用，如作为食品添加剂、饲料添加剂、造纸工业的添加剂等。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量。无水氯化钙不含有结晶水，而水合氯化钙含有一定量的结晶水。在实际应用中，根据所需的具体用途和条件，选择使用无水氯化钙还是水合氯化钙。例如，在需要干燥剂的情况下，无水氯化钙可能是更好的选择；而在需要稳定剂或添加剂的情况下，水合氯化钙可能是更合适的选择。