赣州市氨水在印染助剂中的重要性主要体现在以下几个方面：

1. 调节pH值：氨水是一种弱碱，在印染过程中常用于调节染液的pH值。合适的pH值对于保证染料的溶解度、稳定性以及与纤维的反应性至关重要。氨水可以帮助提高染料的溶解度，防止染料沉淀，同时还能保护染料的结构，提高染色的效率和牢度。

2. 促进染料分散：在某些印染工艺中，氨水可以作为染料分散剂使用，帮助染料均匀地分散在水中，防止染料颗粒聚集，从而提高染色的均匀性和色泽鲜艳度。

3. 增强染料吸附：氨水中的氨根离子可以与染料分子中的某些官能团发生相互作用，增强染料分子与纤维之间的静电引力或氢键结合力，从而促进染料在纤维上的吸附和固着。

4. 影响染色速率：氨水可以改变染料分子的电荷状态，影响其与纤维的相互作用，从而影响染色的速率。在某些情况下，氨水可以加速染料的吸附和固着过程，缩短染色时间。

5. 提高染色牢度：适当的氨水用量可以提高染色的耐洗牢度和耐光牢度，减少染色的返修率。

6. 清洁作用：氨水还具有一定的清洁作用，可以用于清洗染缸和设备，防止染料沉积和结块。

总之，赣州市氨水在印染助剂中扮演着重要的角色，它的使用可以改善印染过程的效率和质量，是印染行业中不可或缺的一种助剂。