南通市氨水在印染助剂中的重要性主要体现在以下几个方面：

1. 调节pH值：氨水是一种弱碱，在印染过程中可以用来调节染液的pH值。合适的pH值对于染料的溶解度、稳定性以及与纤维的反应性都有很大影响。氨水可以帮助提高染料的溶解度，防止染料沉淀，并确保染料与纤维的反应在最佳条件下进行。

2. 促进染料分散：在某些情况下，氨水可以作为染料的分散剂，帮助染料更好地在水中分散，从而提高染料的利用率，减少染料的凝聚和沉淀。

3. 提高上染率：氨水可以提高染料在纤维上的吸附和上染速率，从而缩短染色时间，提高生产效率。

4. 改善染料性能：氨水可以与某些染料发生反应，改变染料的性能，如提高染料的固色性和色泽稳定性。

5. 防止染料凝固：在高温染色过程中，氨水可以帮助防止染料因高温而凝固，确保染色过程的顺利进行。

6. 清洁作用：氨水还具有一定的清洁作用，可以帮助去除织物上的油脂和污垢，从而提高印染产品的质量。

7. 缓冲作用：在染色过程中，氨水可以作为缓冲剂，防止pH值的急剧变化，保持染色条件的稳定。

总之，氨水在印染助剂中扮演着多种角色，它的使用有助于提高印染效率、产品质量和生产的经济性。然而，氨水使用不当也可能导致环境问题，因此在实际应用中需要严格控制使用量和使用条件。