赣州市硝酸在金属加工中的应用主要体现在以下几个方面：

1. 金属清洗：硝酸具有很强的腐蚀性，可以用于去除金属表面的氧化物、锈迹、油污和其他杂质，从而达到清洗金属表面的目的。

2. 金属蚀刻：在金属加工中，硝酸可以用来进行蚀刻，即在金属表面上刻出所需的图案或文字。硝酸与金属反应，选择性地腐蚀掉不需要的部分，留下设计好的图案。

3. 金属表面处理：通过使用硝酸，可以改善金属表面的光洁度，去除表面的细微瑕疵，提高后续涂层或焊接的附着力。

4. 金属抛光：硝酸可以与金属表面发生化学反应，去除表面的轻微氧化层，从而使金属表面更加光亮。这通常用于不锈钢等金属的抛光处理。

5. 金属除鳞：在热处理过程中，金属表面可能会形成一层氧化皮（鳞片），使用硝酸可以有效地去除这层氧化皮，露出下面的新鲜金属表面。

6. 金属硬化：某些情况下，硝酸可以用于提高金属的硬度。例如，在钢表面上形成一层薄薄的硝酸盐层，可以增加其耐磨性。

7. 金属废料回收：在回收金属废料时，硝酸可以用来溶解一些金属，以便于后续的分离和回收。

需要注意的是，尽管硝酸在金属加工中有诸多应用，但由于其强烈的腐蚀性，使用时必须非常小心，避免对人体和环境造成伤害。操作人员应佩戴适当的防护装备，如手套、护目镜和呼吸器，并遵循安全操作规程。同时，应采取措施防止硝酸泄漏，并妥善处理使用后的废液，以保护环境和人类健康。