淮南市硝酸在金属加工中的应用主要体现在以下几个方面：

1. 化学抛光：硝酸可以用于金属的化学抛光，特别是在不锈钢和其他耐腐蚀金属的表面处理中。通过将金属浸泡在硝酸和氢氟酸的混合溶液中，可以去除表面的氧化物和污垢，提高光泽度。

2. 蚀刻和雕刻：硝酸可以用于蚀刻和雕刻金属表面，形成复杂的图案和纹理。这种技术常用于制作装饰性金属制品和电路板制作。

3. 清洁和去污：硝酸具有很强的氧化性，可以有效地去除金属表面的油污、油脂和其他有机物。因此，它被广泛用于金属加工前的清洗步骤。

4. 转化膜形成：通过在金属表面上形成一层转化膜，可以提高金属的耐腐蚀性。硝酸可以用于形成氧化铬、氧化铝等转化膜。

5. 镀层前处理：在电镀或化学镀之前，通常需要对金属表面进行预处理，以提高镀层的附着力。硝酸可以用于去除表面的氧化物和污垢，为镀层创造良好的基础。

6. 分析化学：在金属分析中，硝酸可以用于溶解金属样品，以便于后续的分析检测。

7. 科学研究：在材料科学和化学研究中，硝酸被用作一种试剂，用于研究金属的腐蚀行为、表面改性和材料特性。

需要注意的是，硝酸是一种强酸，具有腐蚀性和毒性，因此在金属加工中使用硝酸时，必须严格遵守安全操作规程，佩戴适当的防护装备，并采取必要的措施以防止泄漏和事故的发生。此外，硝酸的使用也应考虑环境保护，避免对环境和人体健康造成负面影响。