截至我的知识更新日期（2023年），我没有具体信息关于汕头市环保部门对硝酸厂家的具体要求。然而，我可以提供一些一般性的环保要求，这些可能是任何化工企业，包括硝酸厂家，在在中国设立和运营时需要考虑的。

1. 环境影响评价（EIA）：在中国，新建、改建、扩建项目都需要进行环境影响评价，以评估项目对环境的影响，并提出相应的环境保护措施。

2. 排污许可：化工企业需要获得排污许可证，确保排放的污染物符合国家和地方排放标准。

3. 环境保护设施：企业需要配备相应的环境保护设施，如污水处理设施、废气处理设施等，以确保排放的废水、废气等符合规定标准。

4. 危险废物管理：硝酸生产过程中产生的废物可能属于危险废物，企业需要按照相关法规进行收集、贮存、处理和处置。

5. 环境监测：企业需要定期进行环境监测，确保污染物排放符合标准，并保留监测记录。

6. 应急响应计划：企业需要制定环境突发事件应急预案，以应对可能发生的泄漏、火灾等紧急情况。

7. 环境信息公开：企业需要按照规定公开环境信息，包括污染物排放数据、环境影响评价报告等。

8. 节能减排：企业可能需要制定节能减排计划，降低能源消耗和减少污染物排放。

请注意，上述信息是基于一般化工企业的环保要求，具体到硝酸厂家，可能还会有其他特定的要求。建议直接咨询汕头市环保部门或相关行业协会，以获取最准确和最新的信息。